マグロステーキの焼き方 — The Mom 100

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マグロのグリルは、グリルで調理するのに最も人気のある魚の 1 つです。それには十分な理由があります。 サーモン、マグロ、オヒョウ、マヒマヒ、カジキなどの魚のステーキは、しっかりした食感と緻密な粘稠度があるため、グリルで調理するのが最も簡単です。 マグロは、特にミディアムレアに調理すると、中心がバラ色に赤く、外側がしっかり焦げた味わいになり、本当においしいです。

トマトサルサはオプションですが、完璧にグリルしたマグロを地中海プロヴァンスの夏の食事に変えるとても素敵な方法です。 気分を変えて、ステーキにサルサ ベルデをトッピングしてみるのもいいでしょう。 単純な曲調にしたい場合は、新鮮なレモンを絞ることもできます。 マグロをどのようにトッピングする場合でも、カリフラワーのポテトサラダ、グリルオニオン、またはシンプルなクスクスのサラダと一緒に食べることを考えてください。

マグロのグリル: フレーク状でしっとりとした肉厚のマグロをステーキのように焼き上げ、フレッシュ トマト サルサを添えた完璧な夏のディナーです。

マグロのステーキは、密度が高く肉厚なので、魚のグリルに最適です。 キハダ、ビンナガ、青魚、メバチ、またはキハダを使用できます。

他の魚と同様に、魚を焼く前に完全に新鮮であることを確認する必要があります。特にレアな状態で放置する場合はそうです。 そして、マグロは外側を焼いても中はまだかなりレアな状態が最高の状態であると私は考えています。 マグロステーキの代わりにマグロロースがあれば、それを使ってもいいでしょう。

まず、グリルが非常にきれいであることを確認してください。 グリルブラシでグリル焼き網をこすり落とし、グリルゲートに油を塗ります。 清潔なペーパータオルに油を少量垂らすか、植物油を入れた小さなボウルにペーパータオルを浸します。 次に、トングを使って、油を塗ったペーパータオルをグリル焼き網の上で光沢が出るまでこすります。 グリルバスケットまたはグリル焼き網（以下を参照）を使用している場合は、それらにも油を塗ります。

また、魚自体に油を薄く塗ってから焼いてください。 油を含んだマリネ液に魚が入っていればそれで十分です。 それ以外の場合は、ブラシを使用して魚に油を薄く塗ります。 魚のレシピの風味に最も適したものを、オリーブオイルまたは植物油を使用できます。 植物油はよりニュートラルで、オリーブオイルは地中海風の魚料理によく合います。

BBQ の第一人者である Steven Raichlen が、魚がグリルにくっつくのを防ぐための興味深いヒントをいくつか紹介しています。

薄いステーキ（1インチ程度）の場合は、外側にきれいな焼き目が付く前に内側が焼きすぎないように、一度裏返します。 ただし、厚いステーキの場合は、合計 3 回ひっくり返し、裏返すときにステーキを 4 分の 1 回転させて、きれいなクロスハッチの焼き目を付けることができます。

ステーキの焼き加減が速すぎると感じる場合は、2 回ひっくり返してみましょう。 次に、網目状の面を上にし、一方向の焼き目のある面を下にしてステーキを皿に盛り付けます。

当たり前のように聞こえますが、実際に注意する必要があります。 魚はグリルで非常に早く調理され、数分でミディアムレアから焼きすぎになります。 気が散って瞬間を逃さないようにタイマーを設定していない限り、グリルから離れないでください。

魚をグリルするのが好きなら、魚焼きバスケットは素晴らしい投資です。 これらはヒンジ付きのワイヤーバスケットで、魚の外側がグリルや火に直接触れることができます。 マグロをカゴに入れてラッチを閉め、カゴを回して魚を回転させます。

魚焼き網もオプションです。 グリルの上に平らに置く焼き網です。 平らなので、まっすぐなグリルバーに比べてスパチュラを魚の下にきれいに滑り込ませることができます。

覚えておくべき2つのことは、1) グリルする前に魚にオリーブオイルを塗ること、2) マグロを焼きすぎないことです。 マグロを完全に火を通してお好みの場合は、魚をグリルから外した後もさらに火が通り続けるため、お好みの火加減にほぼ火が通ったらすぐに火から下ろしてください。